OAXACA, OAX., junio 20.- En la producción de mezcal hay crisis en Oaxaca porque no hay apoyo para los pequeños productores, además, el tema está muy cacareado, todos hablan, pero la realidad es otra, afirmó Francisco Hernández González, productor en pequeño de la agradable bebida oaxaqueña.

Hay crisis porque ha subido el precio del agave del maguey y hay una competencia con la presencia de personas procedentes del Estado de Jalisco, que vienen a Oaxaca a comprar maguey.

Comentó que quienes compran maguey, lo pagan a precios muy bajos porque la producción en Oaxaca es artesanal, no es tanto como el nivel que tiene el tequila que es más comercial, tienen y lo producen con más tecnología.

Informó que algunos productores tienen extensiones para cultivo de maguey, pero necesitan invertir porque para que el maguey crezca, requiere de 8 hasta 10 años, mucha gente tiene sus parcelas de maguey y cuando se vende, de inmediato se comienza a trabajar la tierra para sembrar nuevamente y al paso de los años haya cosecha.

Manifestó el interlocutor que en ese tiempo hay producción de mezcal, porque la gente va sembrando, hay personas que tienen agave pero llega el momento en que tiene que escasear, porque al momento de estar cortando se lo llevan, vienen creciendo otras matas y son las que vienen trabajando, pero no todos.

¿Conviene vender maguey a los de Jalisco?

Si lo vemos desde el punto de vista económico, de negocio, sí.

¿Cuando hay escasez de maguey baja la producción de mezcal?

Baja la producción y además sube el precio que no está muy controlado; por años se ha tratado que sea un mismo precio, pero es difícil porque Oaxaca tiene varias regiones donde producen mezcal y cada región impone sus precios.

¿El precio va de acuerdo a la calidad del mezcal?

Sí, definitivamente porque ese es otro tema, la gente desconoce que el mezcal es una buena bebida, es bebida de calidad, pero desgraciadamente no pagan el precio debido, prefieren consumir otros licores que son más baratos.

¿Es posible que el mezcal lo mezclen con otros líquidos?

Es posible porque la gente tiene que vender y buscan la manera de sacar el producto, el mezcal tiene comercio, el problema es que el buen mezcal la gente no lo conoce y se niegan a pagar lo que deben pagar por un producto de calidad.

¿Cómo se diferencia el buen mezcal del malo?

Tiene que ver el sabor, la graduación y la persona que lo toma tiene de cierta manera que conocer un poco de este producto, porque si no puede estar tomando mezcal rebajado con agua, no seria tanto problema, el problema es otras cosas que le ponen y el tipo de líquidos saborizantes.

¿El mezcal que venden en cantinas es de buena calidad?

Se entiende que tiene que ser de buena calidad por el precio que tiene, no creo que en cantinas den mal mezcal por el precio que cobran, señaló el pequeño productor de esta bebida orgullosamente oaxaqueña.

¿En el país, Oaxaca es el único productor de mezcal?

No, lo producen los Estados de Zacatecas, parte de Nuevo León, Tamaulipas, San Luis Potosí, hay varios lugares, Oaxaca tiene la mayor parte de producción de mezcal que los otros Estados, hay algunas marcas que están exportando mezcal, son las que tienen capacidad económica para poder exportar y conocen, porque hay candados que a veces no permiten que el pequeño productor pueda hacer lo mismo.

Confirmó que el mezcal que sale de México tiene que cubrir ciertos requisitos, hay que pagar impuestos y otras cosas; la nueva reforma hacendaria ha impactado en productores de mezcal, los pequeños productores tienen que entrar a ese sistema que está en su inicio.

¿Cerrarán pequeños productores de mezcal?

Es posible, dijo que sus familiares tienen una fábrica en Matatlán, la producción es mediana, el comercio se realiza en el interior del Estado, no es nacional ni internacional por la cuestión de los candados y sobre todo la cuestión económica porque hay que tener recursos para invertir.

¿Que necesitan para salir avantes?

Se necesita que haya más libertad y algún apoyo por parte del gobierno, eso es lo que se necesita, otorgar facilidades a pequeños productores para que puedan en un momento exportar su producto.

Se necesita que alguien pueda formar alguna asociación para que tengan mayor apoyo, finalizó Hernández González.